In Frankreich sorgt derzeit ein traditionsreiches Produkt für überraschenden Wirbel: der Käse Cancoillotte. Die cremige Spezialität aus der Region Franche-Comté existiert seit rund 2.000 Jahren, erlebt aber dank sozialer Medien gerade ein bemerkenswertes Comeback.
Lange galt Cancoillotte außerhalb seiner Heimatregion als weitgehend unbekannt. Das änderte sich, als Influencer wie Johan Papz den Käse auf TikTok entdeckten und Millionen Followern vorstellten. In einem viralen Video zeigte sich Johan überrascht über die Nährwerte und bezeichnete den Käse als regelrechten Geheimtipp für eine proteinreiche Ernährung.
Der Grund für die Begeisterung liegt in den Inhaltsstoffen. Während viele klassische französische Käsesorten zwischen 15 und 30 Gramm Fett pro 100 Gramm enthalten, kommt Cancoillotte durchschnittlich auf lediglich acht Gramm Fett, etwa 130 Kalorien und rund 16 Gramm Protein. Damit trifft er den Zeitgeist einer gesundheitsbewussten Generation.
Hergestellt wird der streichfähige Käse aus entrahmter Kuhmilch. Nach einem mehrstufigen Fermentations- und Reifeprozess entsteht eine weiche, schmelzende Masse, die sowohl kalt als auch warm verzehrt wird. Geschmacklich reicht das Spektrum von mild-fruchtigen bis zu kräftig-würzigen Noten.
Die Folgen des Social-Media-Hypes waren unmittelbar spürbar. Nach Angaben des Branchenverbands stieg die Nachfrage allein im Mai um 25 Prozent. Einige Hersteller meldeten zeitweise sogar Lieferengpässe.
Dabei hatte die Branche lange mit einem angestaubten Image zu kämpfen. Cancoillotte galt vielerorts als altmodisch und wurde vor allem mit älteren Generationen in Verbindung gebracht. Seit der Verleihung des geschützten geografischen Herkunftssiegels (g.g.A./PGI) im Jahr 2022 und der wachsenden Präsenz auf sozialen Plattformen hat sich das Bild jedoch deutlich gewandelt. Die Verkäufe sind in den vergangenen sieben Jahren insgesamt um 35 Prozent gestiegen.
Eine wichtige Rolle spielte auch die Influencerin itscindyoff, die bereits seit 2020 regelmäßig Rezepte und Serviervorschläge mit Cancoillotte veröffentlicht. Viele ihrer Anhänger berichten, dass sie den Käse erst durch ihre Videos kennengelernt haben.
Heute produzieren mehr als 20 Hersteller die Spezialität. Neben klassischen Varianten gibt es inzwischen auch Sorten mit Knoblauch, Zwiebeln, Nüssen, Weißwein, Trüffel oder Pesto. Besonders beliebt ist Cancoillotte in seiner Heimatregion warm über Kartoffeln und geräucherter Wurst oder als herzhafter Brotaufstrich zum Frühstück.
Was einst als regionales Nischenprodukt galt, entwickelt sich damit zunehmend zu einem landesweiten Trend – und könnte künftig sogar internationale Märkte erobern. Erste Anfragen für einen Export in die USA liegen bereits vor
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