Wer dachte, Eierkochen sei eine einfache Angelegenheit, hat sich geirrt – zumindest wenn es nach Wissenschaftlern geht, die nun behaupten, die perfekte Methode entdeckt zu haben. Der Trick? Periodisches Kochen – ein spezielles Verfahren, bei dem Eier zwischen heißem und lauwarmem Wasser gewechselt werden, um sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb optimal zu garen.
Laut einer Studie, die am 6. Februar 2025 in der Fachzeitschrift Communications Engineering veröffentlicht wurde, sorgt dieses Verfahren nicht nur für die perfekte Konsistenz und den besten Geschmack, sondern erhält auch mehr Nährstoffe als herkömmliche Kochmethoden wie hartes oder weiches Kochen oder Sous-vide-Garen.
Warum ist das Eierkochen so kompliziert?
Das Problem beim Eierkochen ist, dass Eiweiß (Albumen) und Eigelb unterschiedlich empfindlich auf Hitze reagieren. Während das Eiweiß höhere Temperaturen benötigt, um fest zu werden, darf das Eigelb nicht zu heiß werden, damit es cremig bleibt.
Das periodische Kochen löst dieses Problem, indem das Ei in einem Zyklus von zwei Minuten abwechselnd in kochendes Wasser (100 °C) und lauwarmes Wasser (30 °C) getaucht wird. Dieser Vorgang wird achtmal wiederholt, sodass das Ei insgesamt 32 Minuten kocht.
Der wissenschaftliche Ansatz: Berechnungen statt Trial-and-Error
Anstatt einfach Hunderte Eier auf gut Glück zu testen, entwickelte das Team um Dr. Ernesto Di Maio von der Universität Neapel mathematische Modelle, um den idealen Temperaturverlauf zu berechnen. So konnten sie exakt bestimmen, wie lange das Ei in welchem Wasserbad bleiben muss.
Die Forscher testeten insgesamt 160 Eier, verteilt auf vier Kochmethoden:
🥚 Hartgekocht: 12 Minuten
🥚 Weichgekocht: 6 Minuten
🥚 Sous-vide: 65 °C für eine Stunde
🥚 Periodisch gekocht: 32 Minuten im Wechselbad
Das Ergebnis? Das periodisch gekochte Ei war außen perfekt fest, das Eigelb hatte eine ideale, leicht cremige Konsistenz.
Warum ist diese Methode besser?
📌 Perfekte Konsistenz: Das Eiweiß wird gut fest, aber nicht gummiartig, während das Eigelb seine cremige, „gelartige“ Textur behält.
📌 Maximaler Nährstoffgehalt: Periodisch gekochte Eier enthalten mehr Polyphenole und Aminosäuren, die entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften haben.
📌 Bessere Geschmackserfahrung: Laut Testessern bietet das Ei einen harmonischen Kontrast zwischen Eigelb und Eiweiß, den herkömmliche Methoden nicht erreichen.
Aber lohnt sich der Aufwand?
Die größte Herausforderung: 32 Minuten für ein gekochtes Ei ist für viele Menschen ein harter Verkaufspunkt. Ernährungswissenschaftlerin Micah Siva lobt zwar den wissenschaftlichen Ansatz, gibt aber zu bedenken: „Die meisten Menschen wollen ihr Essen schnell auf dem Tisch haben – und nicht 32 Minuten lang an einem Frühstücksei herumbasteln.“
Wer allerdings Lust auf ein kulinarisches Experiment hat, kann sich das Verfahren einfach in der heimischen Küche nachmachen – es wird keine spezielle Ausrüstung benötigt, sondern nur ein Topf mit Wasser und etwas Geduld.
Fazit: Perfektion hat ihren Preis
Während das periodische Kochen nachweislich die beste Methode für das „perfekte Ei“ ist, stellt sich die Frage: Wer hat die Zeit und die Nerven dafür? Für Feinschmecker und Wissenschaftsfans mag es ein spannendes Experiment sein – für den schnellen Frühstückseintopf wird wohl weiterhin die altbewährte 8-Minuten-Methode herhalten müssen.
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